Faire sa galette des rois maison, rien de plus simple ! Il faut finalement peu d'ingrédients et peu de temps pour réaliser cette délicieuse spécialité, qui est pourtant vendue assez cher chez nos boulangers-pâtissiers.

Pour un meilleur résultat, je préconise de commander et d'acheter la pâte feuilletée chez votre boulanger, elle sera bien meilleure que celle du supermarché. Certains boulangers vous vendront des blocs de pâte, à étaler vous-même, mais certains accepteront de vous préparer des cercles de pâte, prêts à l'emploi.

Enfin, avant de vous donner la recette, voici un dernier conseil, de mon boulanger : faire reposer la galette quelques heures au réfrigérateur avant de la mettre au four. On peut même préparer la galette à l'avance, la congeler et la mettre au four au dernier moment, encore congelée. La laisser reposer au froid ou la congeler permet d'obtenir une pâte bien levée, aérienne, après la cuisson.

- Dans un saladier, mélanger avec une spatule la poudre d'amande, le sucre, l’œuf, le beurre fondu et l'extrait d'amande amère de façon à obtenir une consistance homogène et lisse. On peut ajouter le blanc d’œuf non utilisé à cette préparation.

- Étaler la mélange sur un des cercles de pâte feuilletée, en laissant environ 1,5 cm sur les bords.

- Déposer la fève sur la pâte.

- Fermer avec le deuxième cercle de pâte feuilletée.

- Sceller les bords en appuyant avec une fourchette.

- A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d’œuf sur la galette.

- Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou au congélateur.

- Quelques dizaines de minutes avant de manger la galette, allumer le four thermostat 6 (180°C).

- Enfourner la galette à sa sortie du réfrigérateur ou du congélateur et faire cuire environ minutes, ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et bien gonflée.

- Servir tiède.

Bon appétit !

La galette est un dessert riche et sucré, il vaut mieux donc éviter les vins trop riches et trop chargés en sucre. Exit les moelleux et liquoreux, optez pour la fraîcheur, c'est-à-dire pour des vins avec une belle acidité, et pas trop de sucre. Si vous avez envie de boire un vin tranquille (i.e. sans bulles), optez pour un vin demi-sec, comme un Montlouis-sur-Loire, un Vouvray ou un Coteau d'Ancenis.

En recherche de légèreté ? Un vin effervescent se mariera parfaitement avec la galette des rois. Ne le choisissez pas trop brut, au risque de vous exposer à un contraste trop important entre le sucre du dessert et le vin. Champagne et Crémants (plutôt demi-secs ou bruts avec un dosage assez élevé), Clairette de Die,  Blanquette de Limoux (demi-sec), Asti Spumante... feront l'affaire.

Et enfin, pour changer, pourquoi ne pas servir du cidre ou du poiré ?