Le safran est un des produits phare de la région Centre Val de Loire. On y dénombre une trentaine de producteurs de safran. Voici quelques recettes faciles à réaliser en utilisant des filaments (aussi appelés stigmates) de safran. 0,1g de safran équivaut à une quinzaine de filaments environ.

 

Un principe : le secret d'une bonne utilisation du safran est l'infusion. Le safran a besoin de temps pour développer ses arômes. Il est important de bien le laisser infuser dans un peu d'eau chaude (environ 5cl) ou dans la préparation liquide liée à votre plat (bouillon, jus de viande, vin blanc, vinaigre, lait, œuf, crème...). Le temps d'infusion est de 4 heures minimum, jusqu'à 24 heures (temps conseillé). Il faut ensuite ajouter votre préparation safranée, avec les filaments, à votre plat, mais pas plus de 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Des biscuits hyper faciles à réaliser, pour un plaisir sucré à la portée de tous.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 250 g de farine

- 125g de sucre en poudre

- 125g de beurre

- 1 œuf

- 1 jaune d’œuf détendu avec une cuillerée  à soupe d'eau pour la dorure

- 1 pincée de sel

- 0,125g de safran (stigmates) de Touraine

 

Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance.

Battre l’œuf et le safran, laisser infuser 10 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel.

Ajouter le beurre pommade, l’œuf safrané. Mélanger à la main.

Quand la pâte est homogène et lisse, l'étaler (épaisseur de 2 à 3 cm) et découper les biscuits avec un emporte-pièce.

Dorer avec l’œuf au pinceau.

Passer au four 20 minutes.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 1 litre de lait

- 180g de riz rond à dessert

- 80g de sucre semoule

- 5 pistils de safran de Touraine

- 80g de beurre

 

Faites infuser les pistil de safran dans le lait froid pendant au moins 4 heures.

Faites blanchir le riz à l'eau froide jusqu'à ébullition. A la première ébullition, égouttez et rincez le riz à l'eau froide.

Retirez les pistils du lait, faites bouillir le lait et mettez le riz à cuire en remuant sans cesse. Au bout de 6 minutes, ajoutez le sucre ainsi que les pistils de safran de Touraine et remuez. Après 12 minutes de cuisson, stoppez le feu et continuez à remuer en incorporant le beurre. Versez dans des ramequins et dégustez encore tiède.

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 1/2 litre de lait

- 1/2 litre de crème fleurette

- 200g de sucre en poudre

- 10 jaunes d’œuf (ne jetez pas les blancs, vous pourrez les utiliser pour faire des financiers, des meringues ou des rochers coco !)

- 15 filaments de safran

 

La veille, mettre le safran à infuser dans le mélange de lait et de crème.

Le jour-même, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer l'infusion de lait, de crème et de safran, puis la verser sur le mélange œuf-sucre. Cuire à feu doux comme une crème anglaise, sans cesser de remuer. Laisser refroidir, puis turbiner la glace.

Les financiers... une recette gourmande et bien pratique qui permet d'utiliser les blancs d’œuf écartés lors de la réalisation d'autres recettes - par exemple celle de la glace au safran ci-dessus.

 

Ingrédients (pour 10 financiers) :

- 100 g de beurre
- 110 g de sucre glace
- 60 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 3 pincées de pistils de safran
- le zeste d’1/2 citron non traité

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Faire fondre le beurre et laissez cuire jusqu’à obtention d’une couleur noisette. Filtrer. 

Mélanger, au fouet, le sucre glace, la poudre d’amandes, le safran, la farine, les zestes et les blancs d’œufs. Ajouter le beurre et mélanger. Verser la préparation dans des empreintes à financiers et enfourner pendant 15 minutes.